Hagyományokat teremt a Veritas Borklub

Éppen tegnap múlt egy éve, hogy Dr. Rostás László és Palancsa László ötlete nyomán, velük együtt 12-en megalapítottuk a Veritas Borklubot a Kapos Hotel éttermében. Születésnapunkat pedig éppen itt, egy ragyogó, szűkebb értelemben vett hazai (somogyi) borokkal kísért borvacsorával ünnepeltük az azóta 24 fősre duzzadt tagságunkkal és meghívott vendégeinkkel. Az aperitif, egy 2008-as Garamvári Prestige Brut kortyolgatása közben néhány prominens tagunk kért - és kapott is - szót, hogy beszédjükkel még ünnepélyesebbé tegyék a hangulatot. De először is Bíró Norbert a Somogy Megyei Közgyűlés elnöke köszöntött minket - többek között neki köszönhetjük, hogy a Veritas Borklub a Megyeháza Bormúzeumában otthonra lelt -, majd Gergely Ica a Kapos Hotel Éttermének menedzsere gratulált az évfordulónk alkalmából, és örömét fejezte ki, hogy ezt a helyszínt választottuk megalakulásunk és évfordulós vacsoránk színhelyéül. 

Bíró Norbert elmondta, hogy nagyon örül kezdeményezésünknek, miszerint a Veritas Borklub egyik céljául tűzte ki a Somogy megyei borok népszerűsítését, így ez egybecseng a Somogy Megyei Önkormányzat törekvéseivel. Tudniillik ma a Balatonboglári borvidéken megtermelt szőlő csupán körülbelül egyharmada kerül feldolgozásra a megyében, a többit eladják és máshol dolgozzák fel, más borvidékek termékeiként kerülnek forgalomba. Ez azért lehet, mert még nincs elég presztízse a Dél-Balatonnak, a bort vásárló közönség még mindig pejoratívan tekint a borvidékre, pedig már bőven bizonyított - gondoljunk csak arra, hogy már háromszor kapta e borvidékről származó borász az Év Borásza elismerést. Bíró Norbert továbbá elmondta, hogy támogatják azt az elképzelést is, hogy somogyi települések rendezvényein, falunapokon leginkább somogyi borászatokat kérjenek fel borárusításra. 

Dr. Rostás László örömét fejezte ki, hogy végül '91-ben Szekszárdról Kaposvárra költöztek, pedig többször kacérkodott anno a gondolattal, hogy a szekszárdi dűlők egyikén vásároljanak telket maguknak. De akkor a szekszárdi kórház intenzív osztályának orvosaként, tavaszonként gyakran találkozott permetezés miatti komoly esetekkel, és talán tartva a hasonló mérgezésektől, végül nem kezdett bele szőlőművelésbe, így most részese lehet a Veritas Borklub történetének. Köszöntőjét a tőle megszokott sziporkával zárta: "Bölcsnek a bor, balgának a sör, jószágnak a víz kell!"

Dr. Matolcsy Gusztáv segítségével visszaemlékeztünk az elmúlt egy év eseményeire, kóstolásaira. A megalakulásunkat követően kétszer voltunk a kaposvári Borháló üzletében, egyszer dél-balatoni borokat kóstoltunk, másodszor pedig szekszárdi borokat. Aztán júniusban és júliusban a Róma Villában tartottuk a klub összejöveteleinket. Az első alkalommal Juhász Attila az egri Juhász Testvérek borait hozta és kóstoltatta velünk egy rendkívül jó hangulatúra sikeredett kóstolón, majd a múzeumok éjszakájára eső kóstolón - melyen még egy tárlatvezetést is kapott klubunk a Rippl-Rónai villában - Matolcsy Guszti tartott egy szép előadást és kóstolást hazai rajnai rizlingek témakörében. Augusztusban nyári szünetet tartottunk, szeptemberben pedig az új helyünkön folytattuk a Légli Ottó által tartott fantasztikus kóstolóval, melyen a Balatonboglári borvidék igazi gyöngyszemeit kortyolgathattuk. Októberben syrah-kat mustrálgattunk, novemberben egy somlói borász, Tomcsányi Árpád mutatta be a hegy levét, decemberben pedig villányi vörösekkel és Horváth Éváék krampampulijával búcsúztattuk az évet. Ezt követően a januári dermesztő hidegben tradicionálisan készült pezsgőkkel kívántunk egymásnak boldog új évet, majd februárban egyik tagunk, Csillag Attila tartott egy felejthetetlen kóstolót loire-i borokkal. A születésnapi borvacsorával együtt, egy év alatt háromszor fókuszáltunk a Dél-Balatonra, úgyhogy jól teljesítettük egyik fő célunkat, a helyi borok népszerűsítését.

Végül Horváth Éva szólt pár szót, melyben azt taglalta eddigi tapasztalataira alapozva - hiszen az évek folyamán jónéhány csoportnak, közösségnek volt alapítója, mentora vagy éppen csak tagja -, hogy egy közösség hosszú távon akkor tud fennmaradni, ha tradíciókat, hagyományokat teremt, mert még jobban összekovácsolja azokat, akiket valamilyen értékrend vagy közös cél, közös érdek összehozott. Ezért fontos, hogy teremtsünk ilyen ünnepi alkalmakat és csináljunk belőlük hagyományt. "Az alkohol az ember ellensége, de aki az ellenség elől elfut, az gyáva"- zárta viccelődve gondolatait. Van benne valami. Nem kell elfutni előle, nem kell mellőzni, csak kordában kell tartani és meg kell találni mindenkinek a saját mértékét, így kiegészítve ételeinket, vagy csak önmagában is a bor a kultúránk szerves és fontos részévé válik. 

Az első fogás zöldséggel tálalt jérce mája volt kocsonyában dermesztve, mellé pedig egy 2015-ös Loliense került a balatonlellei Konyári birtokról. A bor egy könnyed házasítás, tartalmaz sauvignon blanc-t, charodonnay-t és olaszrizlinget. Egyszerű zöldalmás, fűszeres karakterével, közepes testével, ficánkoló savaival remek párra lelt az étel.

Második fogásunk, a tejszínes harcsa rakottas már testesebb párt kapott, Légli Ottó 2013-as Landord Chardonnay-ját. Jól álltak a fűszeres, mézes, érett barackos aromák az ételnek.

Ikon Pinot Noirt kortyoltunk harmadik ételünkhöz, mely egy BBQ sertéskaraj volt puliszkával, vörösbor mártással. A bor önmagában talán gyenge láncszem volt a sorban, picit már fáradt arcát mutatta, de az étellel még elbírt. A hús füstös aromáihoz jól illett a bor füstös karaktere, a mártás fűszerei pedig harmonizáltak a pinot fűszerességével.

A főétel marha pofa volt gánicával, vargányás jus-vel. Légli Géza 2015-ös Jánoshegy Merlot-ja kísérte, és komplexitása, teste, gyümölcsössége, bársonyos textúrája valósággal itatta magát a marha pofa minden egyes falatja után.

Desszertként vaníliás soufflét ettünk málna pürével, lime-mal, fehércsokoládé variációkkal, és Bujdosó 2015-ös Tramontanát kortyolgattunk hozzá. Az édesség itt is követelte minden egyes falat után az édes, barackos, vaníliás (itt-ott rózsásan kacérkodó) aromákkal pompázó tramini kortyokat. Jó párt alkottak. 

A vacsora utáni szórakoztatást Palancsa Laci vállalta magára a tagok által összegyűjtött ajándékok tombolahúzásával. Az ajándékok többsége természetesen bor volt, melyeket új tulajdonosaik nem igen vittek haza. A legkülönlegesebb ajándék, a tombola fődíja egy kézzel, fából készített kis polc volt, Futó Tibor felajánlásából.

Reméljük olyan hagyományt, netán hagyományokat sikerül teremtenünk, ami még generációkkal utánunk is folytatódni fog. Mi az alapokat leraktuk, és elmondhatjuk az első év sikeres kóstolói és a születésnapi vacsora után, hogy ezek a közös élmények csak növelik az immár összeszokott társaság elhivatottságát a minőségi borok és minőségi időtöltés iránt, így biztosan idén is tartalmas évnek nézünk elébe. Lesz miről mesélnünk! :)

Veritasszal a shiraz körül

Hűvös, borongós, sőt esős, igazi őszies idő volt október 4-e, amikor mi, a Veritas Borklub tagjai levonultunk a csaknem 200 éves Megyeháza felújított pincéjébe, ahol autentikus környezetben rendezhetjük havi rendszerességű kóstolóinkat. Jól jött a hűvös időjárás az e havi kóstolónak, hiszen vörösborok, mégpedig syrah-k mustrája volt a program. A kóstolt borokat a klubtagok válogatták össze úgy, hogy páronként egy palack tetszés szerinti syrah/shiraz volt a beugró. Így 10 különféle syrah gyűlt össze, összesen 12 palack. Főleg hazai pincék borai indultak a mustrán, de két nagy shiraz termelő ország is képviseltette magát: Ausztrália és Chile. Ezúttal zártkörű volt a rendezvény, vagyis csak a klub tagjai vehettek részt. Arról is megegyezés született, hogy legalább minden második kóstolót egymás között, zárt körben fogjuk tartani. Palancsa Laci, a klubunk elnöke egy meglepetéssel is szolgált, mégpedig egy vándorserleggel, amit mindig az a klubtag vihet haza, akinek a bora a kóstoló végén a legtöbb szavazatot kapja. Amúgy a szavazás nem új keletű, már az első kóstoló után is megszavaztuk a mustra kedvenc borát. Sokan voltunk, a kóstoló mennyiségek kiosztásával akadtak gondok, de mindig volt egy-egy segítőkész klubtárs, aki ki-kisegítette azt, akinek éppen nem jutott.

No de lássuk a lényeget:

A kóstoló elején Klubunk pénztárnoka, Kovács Anita - aki egyébként a Borháló kaposvári üzletében lát el minket hasznos tanácsokkal - tartott egy rövid előadást a syrah-ról. Ismertette a fajta származását, így szót ejtett arról, hogy sokáig úgy hitték, perzsa származású szőlő a Shiraz nevű iráni ősi város miatt, de a legújabb genetikai kutatások bizonyították, hogy a franciaországi Rhone-vidék az igazi szülőföldje és a durezától és a mondeuse blanche-tól származik. Megtudtuk borának fő jellemzőit is mégpedig, hogy gazdag, mély színű, telt és fűszeres borok készíthetők belőle és jellemző ízjegyeit a fekete bogyós gyümölcsök adják.

1. Szeleshát - Syrah Rosé 2015 - Friss, gyümölcsös, könnyed, olyan, amilyennek lennie kell, bár egy picit több savat el tudnánk neki képzelni. Elsősorban eper és málna. Semmit nem vettünk észre abból, hogy Syrah az alapja.

2. Cimarosa - Shiraz 2015 - Mély rubin szín. Erőteljesen fűszeres, fás karakterű bor itt-ott narancsos illatjegyekkel. Közepes test, kissé lomha, fanyarkás, picit nyers tannin. Ár/érték arányban nem rossz, de szerintünk csak azért nyert, mert ez volt a legerőteljesebb bor. A klubtagok nagy része még mindig aszerint pontoz, hogy minél nagyobb testű, extrakt tartalmú és hordósabb legyen a tétel. Ha ilyen, akkor szeretik. A régi agyonbarikkolt időket idézi ez a szemlélet.

3. Takler - Syrah 2015 - Bíbor szín, elsősorban fás illatjegyek. Könnyed, elsőre vékonynak tűnő, fanyar és fűszeres portugieseres karakterű alapbor. Piros bogyós, fanyar erdei gyümölcsöket éreztünk és kicsit rövidnek tűnt a lecsengése. Másodjára visszakóstolva szebbnek és kerekebbnek hatott.

4. Ikon - Shiraz 2015 - Sajnos hibás tétel volt.

5. Günzer Tamás - Syrah 2013 - "Korábban egyszer már kóstoltam és akkor nem volt rám nagy hatással. Most szebb arcát mutatta." (Laci) Közép mély rubin szín, nem túl intenzív, de izgalmas illat: csipkebogyó, ribizli. Könnyed gyümölcsös bor, fanyarkás, elsősorban csipkebogyós karakterrel, egy picit túl gyors lecsengéssel.

6. Hetényi - Syrah 2013 - Mély rubin szín. Illatában inkább fás jegyek uralkodnak, de szépen bújik elő mögüle az erdei gyümölcsös karakter, a csipkebogyó. Szép savgerinc, érett bársonyos tannin, közepes test, egyensúly. Ebben már jobban érződött a fűszeresség és a gyümölcsösség együttes hatása, mondhatni e kettő nagyszerűen egészítette ki egymást és így szép egyensúlyt alkottak. Bársonyos érzetet keltett. Ez volt a legszebb hazai syrah. Ennek ellenére egyetlen szavazatot kapott. (Sajnos)

7. Weninger - Syrah 2013 - Valakinek csalódás volt, valaki izgalmasnak találta, páran kiöntötték. Mély rubin szín, intenzív mély illatok, animális, földes jegyek, már-már a büdös kategória. Istállószag és bőrösség. Ízlelve kissé karcsú, a tanninjai túl fanyarok viszont szilvás, fűszeres ízjegyek. Elég megosztó tétel. Talán már fáradóban volt, feszes savgerinc hiányzott talán. Egy szavazatot sem kapott.

8. Szeleshát - Syrah 2012 - Mély rubin szín gránátos széllel. Elsőre szintén bizonytalan és furcsa volt a bukéja, itt is jöttek animális jegyek, de ez kis idő elteltével kiszellőzött. Annak tudjuk be, hogy 2012-es és nem volt lehetőségünk dekantálni. Az, hogy kicsit korábban kinyitottuk még kevés volt neki. Pár perc után magához tért és akkor valóban szép kávés, dohányos és túlérett gyümölcsös, eperlekváros illatot és aromákat hozott. Telt, szép savgerinc vezeti a kortyot, tanninja sok és bársonnyá érett. Egyensúlyban van a bor, talán egy pici alkoholtöbblet írható fel a rovására. Mégsem kapott szavazatot.

9. Montes Alpha - Syrah 2013 - Kevesebb volt valamivel a vártnál, de még így is nagyon szép. Fűszeres, mélyebb, tartalmasabb, sötétebb és elsősorban erdei gyümölcsös, csipkebogyós, málnás karakterű. Továbbá ebben is érezhető egy kis kávés, étcsokoládés aromatika. Kétségtelenül az egyik legjobb syrah volt, mégsem övé a vándorserleg.

10. Mészáros Pál - Syrah Reserve 2012 - Mély rubin szín. Intenzív, kellemes illatú, gyümölcsös és egyben fűszeres ez is. A hordó egy picit elnyomja a gyümölcsösségét. Ízlelve telt, fanyarkás erdei gyümölcsök, ribizli, csokoládé és bonbonmeggy. Az itthoni tételek közül ez volt a leginkább Syrah, de nem volt olyan bársonyos, mint a Hetényi. Ezért lett csak második az itthoni tételek közül.

A legtöbb szavazatot végül az ausztrál shiraz, a Cimarosa Shiraz 2015 nyerte, így a vándorserleg Karl Schultes birtokába került a következő kóstolóig. Ám ha még kétszer egymás után az ő által hozott bor kapja a legtöbb szavazatot, a kupa örökre Karl polcán fog ékeskedni.

Varga Pincészet: Badacsonyi Szemelt Rizling 2012, Ikon Borászat: Kékfrankos 2011

A mai menühöz két bort választottam. Kissé bizonytalan voltam, hogy a tyúkhúsleveshez kell-e egyáltalán bor, de ha már van, kipróbáljuk. Tehát a leveshez a Varga Pincészet Szemelt Rizlingjét választottam, mely 2012-ből, Badacsonyból való. A címke így ír róla: "Valamivel több, mint 1 kiló szőlőből készül egy palack bor. A kisfürtű, kis szemű rizlingekből 13-15 fürtre, 700-800 szemre van szükség, hogy 7,5 deci bort kapjunk. A szemelt rizlingnél ezt a mennyiséget szemenként, egyesével válogattuk a fürtökről. Ez a legköltségesebb szelekció, amit a szőlőalapanyag magas színvonaláért megtehetünk. A legszebben beérett szemek kiválogatásával még a 2010-es év hideg, csapadékos évjáratában is sikerült olyan bort készíteni, amiben érezzük a balatoni nap melegét, a tanúhegyek lankáinak ásványos,sós jellegét. Színe zöldessárga, illata elegáns, a magas alkoholtartalom jól ellensúlyoz a nagy testtel, a fajtájára és területre egyaránt jellemző keserű mandulás, ásványos jelleg uralja a hosszan lecsengő utóízt. Fogyasztását 14-16°C-ra hűtve tartalmas levesekhez, szárnyasból készült sültekhez, pörköltekhez ajánlom."
Talán nem a tyúkhúsleveshez kellett volna. Nekem mondjuk bejött a fanyarkás íz a leves mellé, de Moncsi és a szüleim nem rajongtak érte, ugyanakkor a tyúkpörkölt mellé kóstolva kifejezetten finom volt, sokkal jobban illett hozzá, mint amit ahhoz választottam.
Megkóstoltuk tisztán is. Szépen, olajosan, vastagon ömlött a pohárba, sűrű fehér habja hamar eltűnt. Közepesen mély zöldessárga szín, vastag gyűrű, lassú lefolyás. Tükör tiszta, szemet gyönyörködtető látvány. Nem kellett a pohár fölé hajolni, s lötyögtetni, ha az illatát akartuk érezni. Intenzív, gyümölcsös - talán zöldalmára emlékeztető - illatot ontott magából, szinte már tolakodóan. Ízlelve markáns savtartalma, fanyarkás csersavtartalma citrusfélék zamatára emlékeztetett. Tüzes alkoholt éreztünk hosszú lecsengéssel. Illatban gazdag, telt testű, tüzes olykor savanykás, férfias bor.

A pörkölthöz pedig az Ikon Borászat 2011-es Kékfrankosát választottam Rádpusztáról, a Balatonboglári Borvidékről. Kellemes fanyarkás íze jó kísérőnek bizonyult, bár nem mindannyiunknak, és azt kell mondanom, hogy a rizling jobban illett a pörkölthöz, mint a kékfrankos, pedig a Csávossy féle könyv elsősorban a fanyarkás vöröset ajánlja, s csak másodsorban a száraz, testes, tüzes fehéret. De ugye ízlések és pofonok... Az ételekhez való borpárosítása erősen szubjektív.
Ezt is kóstoltuk később külön a rizling után. Lassan mozog a pohárban, bár nem tűnik olyan vastagnak. Színe mély rubin, színes habja tűnő. Illata lassan nyílik, meggy és szilva jegyeit véltem felfedezni benne. Ízlelve a bor tüzes éles savakkal, magas tanninnal, tartalmas testtel, közepesen hosszú lecsengéssel. Először cseresznye, szilva majd jön a meggy, az érett meggy. Száraz, tüzes, olykor savanykás, olykor fanyarkás. Sajt mindenképp jót tesz neki, önmagában nem túl jó inni.
Ár érték arányban mindkét bor jól teljesített.

Borkarácsony

Idén elhatároztam, hogy karácsonykor az étkezésekhez mindig a megfelelő borokat fogom prezentálni, ezért amint megtudtam, milyen menü várható, elkezdtem kutatni a hozzá illő borokat, úgyis már régebb óta érdekel a "gasztroborfogyasztás". Sok időm nem volt az elmúlt héten ezzel foglalkozni, ezért apránként szedtem össze az ehhez szükséges infókat. Először is meg kellett tudnom, hogy hol, mi lesz a fogás. A három napban lesz töltött káposzta, rántott hal és töltött csirkemell franciasalátával, tyúkpörkölt nokedlival, kacsasült, tyúkhúsleves, halászlé, majd szilveszter közeledtével kocsonya. Ezután fellapoztam a kedvenc és ezidáig egyetlen boroskönyvemet, a Csávossy György: Magyarán a borokról címűt, és kikerestem melyik ételhez, milyen fajta borokat ajánl. Így megtudtam, hogy a rántott halhoz, a franciasalátához és a tyúkhúsleveshez inkább könnyű, száraz fehérbort, míg a töltött káposztához, a pörkölthöz, a kacsasülthöz, a kocsonyához és a halászléhez a tüzes, testes, kemény, száraz fehéret javallja. A kacsasülthöz, a töltött káposztához és a halászléhez könnyű vöröset is lehet inni, a pörköltekhez pedig fanyar vöröset. Na igen ám, de ebből honnan tudom meg, hogy mit vegyek? Rákerestem interneten, hogy melyik borfajta milyennek számít, bár nem tudom ez mennyire lehetett megbízható infó, elvégre úgy gondolom, hogy egy fajta szőlőből lehet különféle fanyarságú, nehézségű, alkoholtartalmú stb. borokat készíteni, de első lépésnek megteszi, veszteni pedig nem veszíthetek vele. Tüzes, kemény, száraz fehérborokra többek között az ezerjót, a hárslevelűt és a rajnai rizlinget kaptam, fanyar vörösnek a kékfrankost és a cabernet franc-t. Ma este ráértem, ezért fogtam magam, összeszedtem útközben Moncsit, és elindultunk bort vásárolni. Szerettünk volna még egy finom villányi cuvée-t is venni, és ez lett belőle:

Balról jobbra: 

Gere Tamás: Siklósi Hárslevelű 2009 - kocsonya, halászlé, töltött káposzta, pörkölt, kacsasült.

Varga Pincészet: Badacsonyi Szemelt Rizling 2012 - mivel rajnait nem találtam, amúgy talán az előbb felsorolt ételekhez ez is megy.

Matias Pincészet: Pinot Blanc 2008 - kíváncsiságból, szintén az előbbiekhez.

Takler: Kékfrankos 2012 - Mónika választása, pörkölthöz.

Juhász testvérek: Merlot 2011 - mert már régen ittam merlot-t, és mert nem volt valamire való cabernet franc!

Mészáros Pál: Kékfrankos 2011 - Mónika másik választása, igazából nem tudott dönteni, úgyhogy el kellett hozni a novemberi borszemináriumi emlékek miatt :)

Ikon: Kékfrankos 2011 - Ennyi pörkölt azért nem lesz, de be kell bizonyítanom Mónikának, hogy Szekszárdon kívül is léteznek kékfrankosok.

Bozóky Pincészet: Móri Ezerjó 2012 - kocsonya, halászlé, töltött káposzta, pörkölt, kacsasült kaják valamelyikéhez, na meg mert még nem ittam móri bort.

A cuvée-t majd máskor.